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60度烫面可可戚风蛋糕  

2008-09-21 00:40:02|  分类: 我的烘培-蛋糕类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近在我的一个客人朋友那里看到了一个做戚风的配方,听说这个配方蛋糕更容易成功,今天我也尝试了一个8寸的,感觉很不错哦。

准备材料:蛋黄糊部分:花奶50克,色拉油50克,低筋面粉60克,玉米淀粉10克,可可粉20克,蛋黄5个,白砂糖25克;蛋白霜部分:蛋白5个,白砂糖45克,塔塔粉少许。

1、将白砂糖加进花奶中,隔水边加热,边搅拌溶化;

2、加进色拉油,打到浓稠的均匀液体,打至不仔细看表面也看不到油星就可以了;

3、边搅拌边测温,知道混合液温度达到60度;

4、离或一次性筛入低粉和玉米淀粉,粗拌即可;

5、加蛋黄拌匀,拌至细滑,用手抽打蛋器拌匀就可以;

6、拌进可可粉,搅匀,放至一边待用(这个步骤可能有点问题,应该在加面粉前就放下才对,因为忘记了后来才加上的)

接着就是做蛋白霜了

1、蛋白中加入少许的塔塔粉,打至出现粗泡,加入1/3的砂糖,继续打至出现细泡,再加1/3的砂糖,打至湿性发泡再加进余下的砂糖,打成硬性发泡,提起看到段小的尖就可以咯。

2、将1/3的蛋白霜加进到蛋黄面糊中拌匀,再加进1/3的蛋白霜拌匀,接着把拌好的糊倒进余下的蛋白霜中拌匀。

3、把面糊倒到8寸的烤模上,在桌子上敲两下,去掉细泡孔。

4、烤炉提前以170度预热10分钟,把蛋糕面糊送进烤箱,以170度烤20分钟以后,再以150度烤25分钟就可以出炉了。

蛋糕出炉以后先倒扣在烤网上,待凉透了再倒扣出来,虽然可可粉的步骤稍有出错,但是这个蛋糕还算成功哦,没有回缩啊!

 

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