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提拉米苏  

2009-12-05 17:34:40|  分类: 我的烘培-蛋糕类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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提拉米苏 - cheary12 - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

关于提拉米苏的由来,流传过许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu,在意大利文里,有 “ 带我走 ” 的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。

至于提拉米苏的做法,也有着许多不同的配方,至于哪个是最正宗我也搞不清楚呢!而我只按两个配方做过,觉得最好的还是参照《烘焙宝典》的配方:浓郁芳香的马士卡邦芝士和刷上咖啡酒的香软手指饼干,绝妙的搭配,绵密细致的口感,让你回味无穷。

提拉米苏 - cheary12 - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

材料:蛋黄4个,蜂蜜70克,糖粉70克,鱼胶片4块,马斯卡邦芝士500克,淡奶油500克,手指饼适量

咖啡酒糖液:意大利特浓咖啡150ML(也可以用10克咖啡粉与150克的开水开好),咖啡酒15克,细砂糖50克。

提拉米苏 - cheary12 - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

 

 做法:

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉放入锅中,用隔水加热法边打发边加热至65度

2、鱼胶片泡软,隔水融化后拌入到蛋黄糖糊中搅拌均匀

3、加进马斯卡邦芝士拌匀

4、将打发好的淡奶油加到芝士糊中拌匀

5、将手指饼扫上咖啡酒糖液

6、将扫了酒糖液的手指饼均匀放到模具底部

7、将1/2的芝士糊倒到模具里

8、再均匀的铺上一层手指饼,然后将余下的芝士糊倒进放冰箱冷藏4小时

9、将蛋糕脱模铺上一层可可粉加装饰就可以了。

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这个分量我用了一个8寸的活底模做的,做出来已经很满了。做薄一点会更好看。而这个蛋糕当时是做给我小妹生日的!后来我又另外做了一次,用同等的分量,可以做一个8寸的方形慕斯圈,7寸的圆形慕斯圈还有2个小杯子的,开起来还挺多呢。

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当家里请客,人多的时候做成许多小杯应该很不错,如果用小杯做还可以不放鱼胶片,口感应该更软。听朋友说现在在意大利很多家庭都会用个大盆子做提拉米苏,都是不放鱼胶片的!

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