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65度烫面肉松蛋糕卷  

2009-07-05 14:44:16|  分类: 我的烘培-蛋糕类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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65度烫面肉松蛋糕卷 - cheary12 - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

 以前我的蛋卷总是做得不好,每次只能用蛋糕底做面卷起来,因为蛋糕面做面很容易就会把皮弄烂了。今天尝试了这款烫面做法,卷起来皮还是好好的,而且比一般的戚风蛋糕卷更软,口感更细腻,而且做法也很简单。

材料:牛奶55克,黄油55克,低筋面粉60克,蛋黄4只,全蛋一只.蛋白4只,细砂糖80克,柠檬汁几滴
65度烫面肉松蛋糕卷 - cheary12 - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

 

做法:
1、黄油与牛奶放在盆了以小火边加热边搅拌均匀。
2、加热到65度把低筋面粉筛进去,拌均匀
3、将4只蛋黄和一只全蛋加到面糊中用手抽打蛋器拌滑
4、蛋白加进几滴柠檬汁,分3次加糖把蛋白打成硬性发泡。
5、取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中拌匀
6、将拌了蛋白霜的蛋黄糊倒到余下的蛋白霜中拌匀倒进铺了油纸的烤盘里用150度上下火烤20分钟,接着再以上火烤5分钟出炉马上倒扣在网上。
65度烫面肉松蛋糕卷 - cheary12 - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

 

7、撕去油纸,用刀戒上刀口,切到一半位置就可以了。
8、挤上沙律酱抹平,撒上肉松。
9、用擀面棍辅助把蛋糕卷起来定型一会切开就可以了。

 

 

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