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葡式蛋挞  

2010-01-22 11:05:16|  分类: 我的烘培-派、蛋 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       葡式蛋挞 - cheary - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

       葡式蛋挞很长时间以前也做过一次了,以前由于没有白油而用黄油代替了,折了马其林以后虽然都有一层层,但感觉这次的更酥,吃上去口感更好,感觉要比这边的餐厅的好呢!

       葡挞让人感觉最麻烦的就是挞皮,其实也不难,就是要点耐性吧,左折右折的。不过如果有时间,慢慢的做,过程也挺享受的!

       材料:挞皮:低筋面粉270克,高筋面粉30克,白油40克,糖和盐少许,水150ML,马其林150G

                  塔液:淡奶油120克,椰浆120克,纯牛奶150克,糖60克,炼奶2大匙,吉士粉14克,蛋黄4只

       做法:葡式蛋挞 - cheary - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

葡式蛋挞 - cheary - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

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1、将挞皮的材料混在一起揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒发20分钟。

2、马琪林用保鲜袋包住擀成大的薄片

3、面团醒发后擀成马琪林3倍大,把马琪林放到面片的中间。      

4、将两边面片折到中间遮盖住马琪林

5、将面片收口朝下,用棍擀开

6、左右折到中间位置,再折起来,口朝向自己

7、再把面片擀开

8、再4折,盖上保鲜膜醒发20分钟(天气热可放冰箱)

9、面片擀大

10、再3折

11、再把面片擀成0.6CM高,然后卷起来放到冰箱冷藏半小时

12、挞水出了蛋黄以外其他材料放到大盆了加热到糖全部融化

13、稍凉以后加进蛋黄搅拌均匀,然后将挞液过筛备用

14、挞皮从冰箱拿出,切成24小份,沾上一些面粉放到模中,有粉的朝上

15、将皮用手指头搓开比挞模高出0.3CM左右,倒上8分满的挞水,放到烤箱中层200度上下火烤25分钟。

葡式蛋挞 - cheary - 爱烹饪、爱生活、更爱我的家

葡挞还是趁热吃口感更好,皮一层层,脆脆的,里面的馅浓香而且非常细滑。

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